《茶经》开篇首句便是“茶者，南方之嘉木也。 ”嘉者美也，好也。 如何鉴茗陆羽认为“嚼味嗅香，非别也”，他认为用嘴尝用鼻嗅是 极低级的办法，陆羽鉴茗之法一是视产地，二是视色，三是视形。

     茶质优劣与产地关系极大，加土壤结构，酸碱度，日照条 件、气温条件。雨水条件等都是决定性因素。所谓名山出名茶， 说明名茶与产地的自然条件宜茶有直接关系。 陆羽鉴茗先看产出地，是很科学的。他视土壤条件鉴茶，认 为“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。 “烂石”大概指砂质土壤，粘泥中混有岩石经充分风化后形 成的粒状或片状砂石，这类土壤透水性适中，蓄肥适中，植茶不 疯长，茶味厚香气浓。高山区多此类土壤，所以高山多名茶。砾 壤团粒结构好，土质善畜肥蓄水，植茶生长势旺，但茶身骨轻， 叶薄，香低，味淡。黄土较板结，茶生长不好，产量低，品质 差。陆羽以土质别茶优劣，可谓明鉴。 以种植论高下，须“法如种瓜”；须“三岁可采”，不足三年 的茶树叶太嫩，茶如青草，不堪饮用；野生者佳，园中人工培植 较次，如今之人参、灵芝，人工培育生长期加倍缩短，产量加偌 增加，而药功也成倍降低。大自然造化万物，人工速成焉能钟灵硫秀！

    以口照条件论，阳坡茶受光条件优越，光合作用好，茶质较 优；阴坡“叨光”不多，茶次，陆羽甚至认为“阴山坡谷者，不 堪采掇，性凝滞，结痛疾”。 鉴茗另一法是看色，看形。《茶经·一之源》云：“阴岩阴林： 紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。” 茶叶色紫、形如笋壳。叶卷者，属优质茶；反之，色绿、形 如芽。叶展开者较次。